Ingredienti:
1 cappone
carne di vitello
odori per il brodo
sale

Mettere in una grossa pentola piena d’acqua tutti gli odori con il sale. Appena l’acqua bolle mettere la carne e il cappone.Portare ad ebollizione e regolare il calore perché il brodo deve sobbollire altrimenti si intorbida. Dopo circa un’ora e dieci bucare il cappone con una forchetta e, se la pelle si rompe, togliere il cappone e farlo raffreddare in una pirofila coperta. Nel frattempo continuare la cottura della carne di vitello per un’altra ora circa.  Al momento di servire il cappone spezzarlo e coprirlo con il brodo caldo, farlo scaldare e servirlo insieme al lesso.

Nota: mai lasciare il cappone a raffreddare nel brodo di cottura perché la carne si staccherebbe dall’osso e non si presenterebbe bene!